學會這5個擺盤裝飾技巧,廚師都可以秒殺藝術家!

真的很美丽 2016-09-14 投訴

盤飾美不美,能不能吸引食客?看看有多少人「手機先吃」就知道了!現在的人吃飯前都喜歡先拍一張美食的照片上傳到社交網絡。

「美」才是最重要的,「顏值」才是正義!學會下面這些給菜品「整容」的方法,食客不愛死你才怪呢!

學會這5個擺盤裝飾技巧,廚師都可以秒殺藝術家!

蔬菜做盤飾

菜類盤飾主要利用可食用的蔬菜來創意造型,如瓜類、菜葉類、根莖類等。

常用蔬菜:黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、心裡美蘿蔔、西紅柿、青椒、西蘭花、香菇等。

黃瓜切薄片,摺疊成適合的樣式,沿圓盤擺成圓形圍邊,搭配胡蘿蔔薄片,可組合成美觀的盤飾。

經常以平面盤飾為主。

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心裡美蘿蔔經常被刻成花朵或者各樣的動物形態。

其中花朵可用專業的模具搞定。

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香蔥可製作成盤飾中的輔助拉長效果。

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水果做盤飾

水果顏色豐富,水分充足,想把盤飾做得更活潑鮮艷,用水果就對了。

水果盤飾主要利用各種可食用的水果進行切配,再與一些果醬、奶油或其他輔料結合組成的一種造型方式。

常用水果:蘋果、橘子、香蕉、草莓、哈密瓜、櫻桃、藍莓、檸檬、葡萄、芒果、荔枝、菠蘿、西瓜等。

藍莓作為盤飾,可以突出主體,顏色不單一,還可以讓本來鮮艷的顏色更加鮮艷。

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聖女果,作為盤式存在與盤子中基本不是以整粒果實存在,它往往是被切開兩瓣,亦或切開成花瓣樣式,搭配其他輔料而成。

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檸檬顏色亮麗,黃色為暖色,可激發食慾,檸檬外皮可被削成花瓣狀,切下整片檸檬片可直接旋轉擺於盤上。

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櫻桃,又到了盛產櫻桃的季節,有的淺紅有的深紅,綠色的長柄更添美感,搭配奶油可用於西餐甜品的盤飾搭配。

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果醬做盤飾

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後,用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物,也叫果子醬。

製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。

不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰果實等小型果實,或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後,同樣可製成果醬,唯製作時同一時間通常只使用一種果實。

無糖果醬、平價果醬或特別果醬(如:榴槤、菠蘿),便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括:果膠、豆膠及三仙膠

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製作工具要有,裱花帶,果醬筆,毛筆,果醬瓶等。和各種顏色的果醬,目前來說製作果醬盤飾,用裱花帶比較適用,裱花帶口的大小可以自己定。

掌握好力度,多研究繪畫技巧,長練習。注意顏色的搭配,主料的性質,菜品成品的性質。

鮮花做盤飾

鮮花做盤飾主要就是利用各種小型鮮花和葉莖與抽象果醬甩線相結合的一種造型方式。

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常用花卉:玫瑰、菊花、百合、睡蓮、康乃馨、情人草、巴西葉、散尾葵等。

鮮花往往不必過多修飾,只要選擇恰當大小以及顏色,就可呈現出不俗的美感。

奶油做盤飾

奶油盤飾主要是將奶油利用不同型號的裱花嘴擠出需要的形態,再去水果等輔料搭配造型的一種盤飾方法。

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