經典川味家常菜,回鍋肉,肉香四溢,特別下飯,超級好吃

美食記 2017-02-27 投訴

經典川味家常菜,回鍋肉,肉香四溢,特別下飯,超級好吃

1、食材:五花肉600克、洋蔥頭一個、青椒一個、青蒜苗4棵、郫縣豆瓣醬2勺、生抽一勺、花椒十幾粒、大料2個、白糖一小勺、薑末、蒜末。

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2、五花肉冷水下鍋,鍋裡放入煮肉料,煮肉的水裡放花椒十幾粒、大料2-3個、香葉2-3片、桂皮一段、薑片4-5片、茴香籽少許、一勺鹽。

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3、肉煮開後,小火煮20分鐘。

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4、煮好的五花肉撈出晾涼後切薄片,越薄越好。

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5、 洋蔥和青椒切塊。

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6、青蒜苗切段。

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7、鍋裡放入十幾粒花椒2個大料小火爆出香味後撈出扔掉。

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8、留底油倒入五花肉翻炒至肉裡的油脂分泌出來,肉片微微卷起為好。炒肉的時候會有少量油脂濺起,開小火即可緩解。

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9、 加入2勺郫縣豆瓣翻炒1-2分鐘左右,加入一勺白糖,白糖的量以吃不出甜味為上,以達到提鮮的效果。

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10、倒入青椒和洋蔥翻炒變軟後放入少許生抽。

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11、出鍋前放入青蒜苗。

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12、這道菜不用放鹽,因為煮肉的時候已經加了鹽,炒肉片的時候加入的郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了。

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